Crepes ai funghi ed alle erbette di campo

Ingredienti per le crespelle per 4 persone (8 crepes):
250 gr di latte
100 gr di farina 00
20 gr. di burro
2 uova
sale qb.

Ingredienti per il ripieno ai funghi:
funghi chanpignon o misto bosco
formaggio morbido
grana padano qb.
sale e pepe

Ingredienti per il ripeno alle erbette di campo:
Erbette di stagione lessate tagiate e passate nell'olio agliato
formaggi msti tra cui fontina vezzena e parmigiano

Ingredienti per la besciamella:
una noce di burro
un pò di farina
noce moscata
saleqb.
latte caldo

Preparazione delle crepes ai funghi:

Per prima cosa preparate i funghi trifolati. Ovviamente potete utilizzare anche quelli già pronti.

Preparate la pastella che servirà per realizzare le crepes in due tempi.  Con le fruste dello sbattitore amalgamate la farina con il latte, il burro fuso ed il sale. Alcune ricette contemplano anche un pò d'olio ma è soggettivo.

Sbattete le uova e poi a filo aggiungetele al composto di latte e farina per ottenere una pastella senza grumi. Fate riposare in frigo almeno una mezz'ora.

Cuocete le crepes in una padellina piatta imburrata un minuto per parte e procedete così fin che finite la pastella aggiungendo un pò di burro prima di cucinare ogni crepes.

Preparate i funghi trifolati e mescolateli con del fontina morbido (o pochissimo puzzone di Moena) e del grana padano.

Mettete un pò di questo preparato in ogni crepes e chiudete a triangolo o arrotolando.

Ponete in una pirofila imburrata le crepes ripiene e ricoprite con poca besciamella e formaggio grana.

Infornate per 30/40 minuti a 180° e servite caldo.

Per le crepes alle erbette

Procedete come per le crepes ai funghi solo che nel ripieno metterete miste con i formaggi le erbette di campo lessate, passate in olio agliato e condite con sale e pepe.