Galani

I Galani, che passione carnevalesca!

Si diceva:- Mi lavo le mani per fare i galani, per uno per due per tre....tutti per me! Questi golosissimi dolci fritti cerco di farli non più di tre quattro volte durante il periodo di carnevale perchè sono troppo...uno tira l'altro ed io ne sono golosissima.

Ingredienti:
240 gr. di farina 00
40 gr di burro
40 gr. di zucchero (compreso quello per spolverizzare)
2 uova
sale qb.
acquavite (mezzo bicchierino circa)
Olio di semi di arachide per friggere

Il segreto di questa preparazione sta nel far riposare la pasta sia dopo aver fatto la palla prima di tirare la sfoglia che prima di friggere.

Io però ho sempre qualcuno che guarda se i galani son pronti per assaggiarli e mi fa fretta così che, spesso, non tengo conto di questa regola che permette ai galani di venire "con le bolle".

Ecco che allora mi vengono più "crostoi"! Son quasi più buoni e, se non altro, meno sbriciolosi.

Preparazione:

Fate la pasta amalgamando assieme il burro a temperatura ambiente ammorbidito con lo zucchero, le uova il sale e la farina. Per ultimo incorporate il liquore.

La pasta deve risultare elastica e per far si che questo accada ci vuole la giusta dose di acquavite. Sia all'odorato che al gusto l'acquavite si deve "sentire".

Una volta fatta riposare la pasta procedete a tirare la sfoglia con la macchinetta al penultimo foro (non deve essere troppo fine -n°6).

Ora dovete ricavare dei rettangoli (o altra foggia) che friggerete nell'olio ben caldo.

Spolverizzate di zucchero al velo!

Evitate di ingozzarvi come faccio io.