Pasta con i "peoci"

La pasta con i mitili è davvero un piatto semplicissimo ma dall'inconfondibile sapore di mare. Nella sua semplicità però per ottenere un piatto a regola d'arte due fattori, ingredienti e preparazione, diventano fondamentali per fare la differenza.

Il periodo in cui trovare ottimi "peoci" inizia a maggio e dura per tutta l'estate. Scegliete la varietà allevata a Scardovari se volete un gusto che vira sul dolce.

Ingredienti per 2 o 3 persone

1 kg di mitili o "peoci"freschissimi (andare all'alba al mercato)
un pò d'olio di oliva extravergine
due spicchi d'aglio
un pò di prezzemolo
200 /250 gr. di spaghetti di misura grossa trafilati

Preparazione

Innanzitutto dovete saltare le conchiglie a fuoco alto e sgusciarle per non dover avere l'incombenza di farlo mentre si mangia e la pasta si raffredda. Le considerazioni per usare solo il frutto senza il guscio vanno cercate soprattutto sulla necessità di far prendere il gusto alla pasta durante la fase in cui si padella ma, per guarnire si possono lasciare alcuni frutti di mare con il guscio.

In una padella imbiondite abbondantemente l'aglio ed, una volta tolto, mettete i peoci ed il prezzemolo spegnendo il fuoco poco dopo.

Intanto mettete al fuoco l'acqua per gli spaghetti e toglieteli due minuti prima che siano cotti mantenendo un pò d'acqua di cottura.

Padellate a fuoco vivo la pasta e cuocete per altri due minuti aggiungendo su su un pò d'acqua di cottura della pasta.

La pasta deve risultare leggermente amalgamata con una sorta di "cremina" frutto dell'incorporarsi nella pasta  dell'acqua ricca d'amido.

Sarà anche profumata di mare e, se volete, potete guarnire con mitili a guscio.