La pasta matta alla ricotta è un impasto base perfetto per  torte salate che si prepara velocemente ed è subito pronta per le vostre preparazioni golose. Può essere usata anche come guscio per torte quali lo strudel...

Diversamente dalla pasta sfoglia o dalla pasta briséè, la pasta matta è povera di grassi, senza burro e senza olio, quindi perfetta anche in quei casi in cui una torta salata o uno strudel rustico costituirebbe un vero e proprio peccato di gola.

Ingredienti per due torte salate e per torta chiusa da uno strato:
250 gr. di ricotta vaccina
250 gr. di farina 00
sale q.b.
acqua da 70/100 gr.

*La quantità di acqua necessaria dipenderà sia dal grado di assorbimento dei liquidi della vostra farina, e anche dalla ricotta più o meno asciutta, quindi vi consiglio di aggiungerne poca alla volta!

Preparazione

1. Mettete la farina in una ciotola. Unitevi la ricotta e un pizzico di sale.
2. Cominciate ad impastare versando poco per volta l’acqua. Alla fine dovrete ottenere un impasto appiccicoso ma lavorabile.
3. Formate una palla, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora circa prima di utilizzarla.
4. Infine stendete la pasta matta alla ricotta su piano leggermente infarinato e date spazio alla fantasia!