Torta estiva alla frutta

Per fare questa torta serve una base di pan di spagna abbastanza consistente che va bagnato con l'alchermes, una crema abbastanza solida e della frutta.

Ingredieni per il pan di spagna:
4 uova
125 gr. di zucchero
125 di farina
1/2 bustina di lievito
una presa di sale

Ingredienti per la crema:

• 50 gr. di farina
• 50 gr di zucchero bianco
• 2 tuorli d'uovo
• 4 dl. di latte

Ingredienti per la decorazione alla frutta esiva:
ciliege kiwi, albicocche, ananas, pesche, bananne ecc.

Liquore alchermes circa un bicchiere

Per il pan di spagna: sbattere le uova con il frullatore, aggiungere sempre mescolando lo zucchero e successivamente la farina, il lievito ed il sale.

Infornare a 180° per 40'.

Quando il pan di spagna si sarà raffreddato andrà tagliato a metà orizzontalmente per ricavarne uno strato centrale da farcire con crema e frutta.

Per la crema: in una casseruola mettete i due rossi d'uovo, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di farina ed il latte. Fate cuocere a fuoco lento fino a che non addensa sempre mescolando.

Fate raffreddare e quando la temperatura lo consente spalmate metà della crema sul primo strato di pan di spagna. L'altra metà dose di crema andrà spalmata superiormente sopra il secondo strato di  pan di spagna.

Nel frattempo tagliate a pezzetti la frutta avendo l'accortezza di farne una parte tagliata adeguatamente per la decorazione superiore.

Composizione: dopo aver tagliato a metà il pan di spagna, va spostata la parte superiore per consentire di farcire lo strato interno. Sul pan di spagna andrà versato omogeneamente dell'alchermes allungato con un pò d'acqua (in modo da non risultare troppo forte). La stessa operazione andrà fatta sullo strato superiore una volta sovrapposto.

Distribuite la crema e aggiungete la frutta a mò di macedonia nello strato interno e decorando invece la parte superiore.

Infine si può passare della gelatina per non far ossidare la frutta altrimenti è sufficiente passarla in una soluzione di acqua zucchero e limone prima di farcire.