Risotto di zucca
Il risotto di zucca è un primo piatto tipico per la stagione autunnale. L'ingrediente principale, la zucca appunto, lo trovate fresco solo in questo periodo ma sempre più c'è la tendenza di conservarlo a lungo in freezer anche come preparato con la cipolla a cui aggiungere il riso...
Se potete permettervi di "avere tempo" non rinunciate ad andare a comperare la zucca fresca che, fra l'altro si conserva bene in frigo: se la usate così sprigiona il suo sapore al meglio.
Nell'accingervi a cucinare il risotto non sottovalutate le qualità degli ingredienti ... non serve certo che vi dica perché!
Fondamentale è il tipo di riso che userete per il risotto e, qui la diatriba si fa impossibile per cui vi raccomanderò la mia scelta, cioè il Carnaroli ben sapendo che la soggettività al riguardo farà la differenza.
Va scelto con cura anche il tipo di zucca da utilizzare: è proprio quello usato che si trasforma in carrozza di Cenerentola! Evitate alcune tipologie che hanno la polpa morbida perché l'insieme risulterebbe con sapori poco esaltati. Nonostante sia dolce, non contiene tante calorie, ma è ricco di vitamine e nutrienti che fanno bene all'organismo.
Fra gli ingredienti non deve mancare la cipolla ed il brodo.
Nel costruire un risotto (mi pace utilizzare questa voce verbale per dare l'immagine di un qualcosa che "viene messo su") il brodo può essere principalmente di due tipi: ricavato utilizzando il "dado" di carne o verdure o fatto da noi.
Il brodo di carne fatto in casa darà al risotto la vera mantecatura legando molto bene gli ingredienti. Come si presenta alla fine il piatto riguardo al modo di "legare" dipende essenzialmente da come il brodo interagisce con l'amido del riso.
Per ultimi ma non per questo insignificanti fra gli ingredienti servono un pò d'olio, una presa di sale, pepe e zucchero.
A cosa serve lo zucchero? anche qui la discussione potrebbe non aver fine iniziando dal metterlo o non metterlo o perché metterlo...vi dirò la mia idea: lo metto per esaltare il sapore della zucca che va sul dolce, un elemento da considerare perché non a tutti è gradito.
Ricapitolando gli ingredienti per un risotto per quattro persone sono:
Olio qb
sale, pepe e zucchero qb
cipolla media
un quarto di polpa di zucca
un litro di brodo
riso 250 gr.
Parmigiano 40/50 gr. (facoltativo)
Che strumenti servono?
Pentola (meglio se antiaderente perché il riso tende ad attaccarsi al fondo), Pentolino con il brodo caldo.
Come procedere:
Affettate sottilmente la cipolla e fatela imbiondire con l'olio nella casseruola a fuoco basso. Nel frattempo tagliate a cubetti la zucca e aggiungetela alla cipolla e cucinatela fin che non inizia a sfaldarsi poi aggiungete il riso e alzate il fuoco per caramellarlo un pò. Su su aggiungete il brodo poco alla volta "quando il riso lo richiama"fino a fine cottura al dente.
Spegnente il fuoco e lasciate coperto per pochi minuti ancora per consentire la completa mantecatura che può essere fatta a piacere o aggiungendo il parmigiano per una resa migliore.
Ora è pronto!