Pandispagna, il RE dei dolci! Torta per il compleanno di KIKI

Che compleanno strano in tempi di isolamento...niente panico... festeggiamo ognuno a casa propria il compleanno di Chiara!

Ci vuole una novità, anche per tirarci sù! non sto pensando al solito Tiramisù, ma ad un dolce in cui le uova rendono sofficcissimo l'impasto e cosa c'è di meglio del Pan di Spagna?

Tante uova ma niente burro e poco zucchero ed ancor meno farina.

Aggiungo: Ennio è da una vita che mi chiede di provare questo dolce ed ieri mi ha dato una ricetta che in 45' dà un risultato perfetto! Non posso far altro che eseguire in questa giornata che diventerà "allegra a distanza"!

Quantità per 8 persone – una teglia da 22 cm
3 uova intere di taglia grande
3 tuorli di taglia grande
160 gr di zucchero semolato
70 gr di farina’00
95 gr di fecola di patate
buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di vaniglia (oppure estratto)
1 pizzico di sale

Preparazione
In una terrina sbattete per almeno 10' le uova, sia le intere che i tuori con lo zucchero, il sale, la buccia grattugiata del limone e la bustina di vaniglina.

Nel frattempo accendete il forno statico a 180°.

La lavorazione deve essere fatta alla massima velocità delle fruste dello sbattitore oppure della planetaria.
Il risultato è sorprendente, una spuma color della crema ed un profumo!

Aggiungete in tre manche le farine setacciate assieme inglobandole con una spatola in modo da non far sgonfiare la preparazione che andrete a disporre in una telia di morbido silicone per consentire una migliore uscita dallo stampo.

Cuocete per 35 minuti e non aprite mai il forno altrimenti il rischio è di far smontare il dolce e mangiare un biscotto.