Zuppa di fagioli cannellini e cavolo nero
Di solito occorre attendere le gelate invernali per gustare un cavolo nero perfetto nella consistenza delle foglie ma, anche se è ancora autunno e le temperature ancora miti, nei mercati si trova già da tempo.
Il cavolo nero, pur non essendo fra le verdure più popolari, è un ortaggio tra i più salutari di cui disponiamo e la zuppa di cavolo nero è un buon modo per mangiare verdura e proteine vegetali grazie all'abbinata fra fagioli e cavolo nero ed accontentare tutti gli amici vegetariani/vegani.
Ingredienti:
- 4/5 foglie di cavolo nero
- 100/130 gr di fagioli cannellini secchi
- una piccola cipolla
- una carota
- un pò di sedano
- una patata grande
- due pomodorini maturi o un cucchiaio di salsa di pomodoro
- olio d'oliva
- circa un lt. di acqua calda
- sale e pepe qb
Preparazione:
Prima bisogna ricordarsi di mettere in ammollo in abbondante acqua fredda i cannellini e lasciarceli per almeno 24/48 ore altrimenti tendono a rimanere duri. Fatta questa operazione li troverete cresciuti più del doppio e pronti per essere usati.
Non è consigliabile usare i fagioli già cotti perchè andrebbero aggiunti a fine cottura e non si otterrebbe la stessa consistenza nè gusto.
In un tegame metterete a soffriggere in un pò d'olio d'oliva la cipolla, la carota, il sedano, la patata e i pomodorini il tutto tagliuzzato ed aggiunto in questa sequenza. Rigirate spesso e fare cuocere a fuoco medio per 5 minuti come per il soffritto.
Dopo aver lavato le foglie di cavolo nero e tolta la nervatura centrale tagliuzzate le foglie ed aggiungetele nella pentola. Nel frattempo scaldate circa un litro d'acqua ed aggiungetene un pò al soffritto per non far attaccare gli ingredienti. Per ultimi inserite i fagioli ed aggiustate di sale e pepe. Ricoprite con l'acqua calda fino a che non siano completamente sommerse tutte le verdure.
Fate cuocere a fuoco medio basso per almeno due ore/ due ore e mezza, controllando la consistenza dell'acqua e tenendo coperta la casseruola. Potete aggiungere su su dell'acqua (se vi sembra troppo consistente)per ottenere è quello che più desiderate voi.
Servite caldo con un filo d'olio e crostini di pane dorati.