Questa è una ricetta di origine romana che sposa i sapori di uno dei più bei territori d'Italia. E che è Roma senza la "cacio e pepe"?
Mi raccomando, per cacio si intende solo pecorino romano stagionato medio dolce e profumato. Questo risultato si può ottenere anche creando un mix fra pecorino fresco dolce e stagionato forte ...ecco, la vostra pasta sarà irripetibile!
Altre raccomandazioni: usate solo pasta in formato spaghetti grossi trafilati, il pepe deve essere schiacciato e l'acqua per la cottura della pasta deve essere poca per consentire il rilascio dell'amido che servirà sia per la creazione di un fondo di cottura che per amalgamare il pecorino.
Se il risultato finale che volete ottenere per la vostra pasta cacio e pepe è di consistenza cremosa, allora dovete provare questa preparazione.
Ingredienti:
Spaghetti grossi "rustici"
Pepe in grani
pecorino grattugiato (circa 20/30 gr. a persona)
Acqua salata per la cottura dela pasta
Da una parte cuocete la pasta in circa metà dell'acqua che normalmente adoperereste ma tenetela ben indietro di cottura di almeno 3 o 4 minuti perchè andrà spadellata/ricottata cioè ben sbattuta nella padella con il pepe.
In una padella tostate (senza abbrustolirli) i grani di pepe schiacciati e poi create un fondo di cottura aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta agli stessi (cucinando il pepe nell'acqua che sfrigolerà).
A parte, in una ciotolina mettete metà del pecorino che avete grattugiato, aggiungete una modica quantità d'acqua di cottura e amalgamate. Non si devono formare grumi e solo poi aggiungete il resto del pecorino e, mescolando, raggiungete la consistenza giusta della cremina condimento della pasta.
Quando il tempo di cottura della pasta (tenendola indietro di quei 3 o 4 minuti) è raggiunto spadellate ardentemente la pasta nel pepe in precedenza preparato. L'operazione va fatta fino a cottura cercando di far cedere l'amido della pasta che risulterà cremosa esteriormente.
Per ultimo e rigorosamente a fuoco spento padellate ancora qualche secondo con la cremina di pecorino e servite gli spaghetti bollenti con una spolverata di pepe grattugiato.
