La ricetta degli gnocchi di patate si basa su una proporzione fra farina di fiore e patate.

Su 400 gr. di patate vanno circa 100/15o gr. di farina e qui ho detto tutto e niente; del resto che ci volete fare l'esperienza insegna a sentire la leggerezza che serve dare agli gnocchi a seconda di quanta "ne vuole la patata!"Ovviamente meno farina mettete (che pur mantenga in forma gli gnocchi) più leggeri saranno  ma iù difficile sarà mantenerli. Infatti andranno cotti non appena preparati.

Scegliere patate da gnocchi più farinose. A questi due ingredienti va semplicemente aggiunto del sale ma la mia versione comprende anche l'aggiunta di un uovo.

Non c'è una pietanza che possa competere con gli gnocchi. Ne sentirete il bisogno quando avrete voglia di qualcosa che si sciolga in bocca e sia al contempo dolce e salato.

Gli gnocchi si sposano bene con un sugo di carne, anche piuttosto corposo però, se li assaggiate conditi con un sugo a base di pesce, vi stupirete. Se non avete pronto nessun sugo non c'è di meglio, per esaltarne il gusto, che un pò di burro o olio e del parmigiano grattugiato.

Le patate possono esser fatte lesse ma a vapore mantengono meglio il sapore. Una volta lessate vanno sbucciate e schiacciate nel passapatate in modo che ne risulti un composto farinoso. Una volta messe sulla spianatoia va aggiunta la farina per spegnere il calore ed il sale. Solo quando saranno tiepide sarà possibile inserire l'uovo che conferisce leggerezza allo gnocco.

L'insieme degli ingredienti va manovrato con una certa forza in modo da ottenete una palla che dividerete per ricavarne dei "salamini" del diametro da circa 2 cm. che a loro volta andranno tagliati per ricavarne delle parti da circa 2 o 3 cm. A questo punto van leggermente pressati sulla grattugia per renderli scavati da una parte e ruvidi dall'altra. Così fatti tratterranno maggiormente il sugo.

In un piatto, la misura degli gnocchi può far la differenza: a mio avviso gnocchi più piccoli si sposano meglio con sughi di pesce.  

Ottima l'abbinata con un sugo ottenuto da una scatoletta di tonno sott'olio!

Quando avrete terminato di fare gli gnocchi bisogna lessarli fin che non "vengono a galla" nell'acqua bollente salata buttandone pochi alla vota (circa un piatto alla volta). Scolarne pochi alla volta sia per non buttare l'acqua che servirà ad una nuova cottura sia per completare man mano l'aggiunta di condimento.

Gnamme gnamme!