Per quanto riguarda la preparazione delle melanzane esistono diverse scuole di pensiero.

C’è chi, prima di cucinarle, taglia le melanzane e le lascia almeno 15' o 20' (ma anche fino a due ore) a scolare, dopo averle salate, affinché perdano parte della loro acqua e un po’ dell’amaro che ne caratterizza il gusto. Affinchè il liquido amaro esca è fondamentale posare sopra le melanzane, tagliate a fette nel senso della lunghezza alte almeno un cm. e disposte in un scolapasta a strati alternati con un pò di sale grosso, un peso che schiacciandole favorirà la fuoriuscita del liquido amaro.

C’è anche chi, invece, le taglia e le butta direttamente in padella, magari riducendo il sale di condimento. Fare o meno questa operazione, che in gergo di chiama “spurgare”, dipende dal gusto personale ma anche della varietà di melanzane che si ha acquistato. Per alcune, questa operazione è superflua perché non sono affatto amare.

Alcuni procedono in questo modo:
Lavate le melanzane, poi tagliatele a fette grosse. Disponetele su un canovaccio e salatele. Lasciatele riposare almeno 2o minuti, quindi sciacquatele sotto acqua fresca corrente. Tagliatele a cubetti di 2 cm per lato.

Melanzane trifolate al forno

Ingredienti per la preparazione delle melanzane gratinate al forno
una melanzana circa a persona
olio qb.
sale e pepe qb.
pangrattato qb.

La prima cosa da fare è tagliare nel senso della lunghezza le melanzane ad un'altezza di 1 cm. circa.

Dopo aver proceduto in un modo o nell'altro a spurgare le melanzane,  andranno sciacquate ed asciugate e poi tagliate a dadini (circa 1,5 x 2 cm).

In una capiente terrina mettete i dadini di melanzane poco olio ed aggiustate di sale e pepe.  Rigirando accuratamente per incorporarlo alle melanzane aggiungete il pangrattato.

Disponetele su una teglia da forno, aggiungete giusto un filo di olio e un pizzico di sale, poi infornate a 180°C per 30 minuti. Mescolate bene, poi passate al grill per 10 minuti. Otterrete melanzane light e con una croccante crosticina.

Antipasto con le melanzane al forno

Prendete una fetta di pane del giorno prima e tostatelo a media intensità.
Disponete sopra un cucchiaio di salsa di pomodoro già condita con olio sale e pepe.
Disponete sopra alcuni pezzetti di melanzane cotte al forno grigliate e servite caldo.

Melanzane trifolate

In una capiente padella antiaderente fate scaldare l’olio e lo spicchio di aglio spellato e privato dell’anima interna.
Versate quindi le melanzane tagliate a tocchetto di circa 1 cm. e fatele cuocere mescolando spesso. Solo quando sono quasi giunte a cottura aggiustate di sale.
Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi, asciugatelo e tritatelo. Aggiungetelo alle melanzane dopo aver spento il fuoco. Servite caldo.