Un classico che piace anche ai bambini! Quando fare le polpette di carne? ovvio il giorno dopo aver fatto il brodo ed avanzato un pezzettino di carne di manzo lessa.
E' questo l'ingrediente da cui partire ad aggiungere via via tutti gli altri. Ed è la somma dei diversi componenti che fa ottenere una sinfonia di sapori che immancabilmente faccio assaggiare prima di friggere al mio "personal chef"! Della serie "l'uomo Del Monte ha detto:_SIIII!
Ingredienti:
- 100 gr. di carne lessa -muscolo-
- 100 gr. patate lesse sbriciolate
- 50 gr. di salsiccia
- 25 gr. d parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- un pò di prezzemolo
- noce moscata grattugiata, sale e pepe qb.
- 1 uovo
- pan grattato per l'impanatura
- olio per friggere
Preparazione:
Tritate finemente a coltello la carne senza sfaldarla (è preferibile non usare il mixer che creerebbe una poltiglia) e ponetela in una terrina.
Sbriciolate e tritate la salsiccia ed incorporatela alla carne.
Aggiungete le patate lessate schiacciate con la forchetta, il parmigiano grattugiato e gli aromi.
Per ultimo inserite l'uovo ed a questo punto il composto è pronto per esser trasformato in polpettine che andrete a ricoprire di pangrattato e disporrete su un piatto in attesa del momento in cui andrete a friggerle.
Friggere è forse la più scontata delle operazioni da fare per realizzare le polpette. Le accortezze son sempre le solite: abbondante olio (io uso quello di arachidi) per consentire alle polpettine di girarsi, non sovraccaricare troppo l'olio inserendo un numero eccessivo di polpettine alla volta, temperatura da controllare inserendo un "bastoncino di legno". Osservare se ci sono le bollicine intorno al momento in cui le immergete.
Per i tempi di cottura osservate la doratura (ci vorranno almeno 8/10').
Scolate tenendo qualche secondo sopra alla pentola prima di appoggiare sulla carta assorbente e servite calde con un po' di sale! Facile, no?
