Ieri, complice gli acquisti al mercato e la voglia di qualcosa di vegetariano, ho fatto i ravioli ripieni di ricotta e spinaci.
Rispetto a come si procede per "la pasta fatta in casa", e cioè usare un uovo ogni 100 gr. di semola di grano duro, bisogna fare un mix di farina 00 e semola di grano duro. Le proporzioni della farina fra semola di grano duro e farina di fiore 00 variano a seconda dei gusti: io ho usato 100 gr di farina 00 e 200 di semola di grano duro.
Ingredienti per la pasta:
200 gr. semola di grano duro
100 gr. di farina di fiore 00
3 uova intere
sale qb.
Ingredienti per il ripieno:
150 gr. di ricotta vaccina
200 gr. di spinaci (pesati già lessati)
100 gr. di parmigiano grattugiato
un uovo
noce moscata
sale qb.
pepe qb.
Per condire burro fuso, salvia spezzettata e parmigiano.
Preparazione:
Ho iniziato facendo una fontana con le due farine, le uova ed il sale, li ho amalgamati e realizzato un panetto che più tardi ho steso.
Dopo aver diviso il panetto in parti ho steso la pasta fino al penultimo spessore in modo che l'ultima passata alla macchinetta lasciasse la pasta più fresca per poter procedere agevolmente a chiudere i ravioli.
Per fare il ripieno ho messo in una terrina la ricotta, il sale, il pepe e la noce moscata, ho aggiunto l'uovo e mescolato un pò prima di incorporare gli spinaci già lessati, strizzati e tagliuzzati.
Per ultimo ho aggiunto il formaggio grana ed aggiustato di consistenza ed aromi. Alla fine il ripieno non deve essere "bagnato"!
C'è una apposita macchinetta (sia elettrica che manuale) per realizzare dei perfetti ravioli ma io ho deciso di lasciare più pasta attorno e mettere una dose maggiore di ripieno per fare dei ravioloni. La differenza è sia nell'aspetto finale del piatto che si presenta molto più artigianale che nel gusto che viene esaltato da bocconi grandi.
Sulla pasta stesa di fresco ad uno spessore non troppo fine (n° 6 della macchinetta manuale) ho messo un pò di ripieno a distanza costante. In seguito ho sovrapposto un'altra striscia di pasta e facendo attenzione a far uscire tutta l'aria ho chiuso i ravioloni. Li ho ritagliati con la rotellina e posti su di un piatto in cui era stata messa un pò di farina per non "far attaccare" la pasta al piatto.
Può succedere che il ripieno non faccia tenere la pasta perchè troppo umido o che quest'ultima si presenti troppo fine allora si deve far attenzione a far asciugare i ravioli girandoli ed infarinandoli spesso. Non conviene conservarli al lungo in frigorifero ..al massimo un giorno!
A questo punto basterà lessare in acqua salata i ravioli e saltarli in una padella dove avrete sciolto il condimento realizzato con burro e la salvia. Una spuzzata di parmigiano a fine cottura decorerà il piatto!
Una porzione di ravioli ce la siamo mangiata condita con del pomodorino fresco saltato in olio, aglio e peperoncino senza esagerare nella quantità per non far sovrastare il sapore degli spinaci dal sugo.
Niente foto però, ce li siamo "fatti fuori" senza ricordarci di fare la foto...non volevamo certo mangiarli freddi!
