L "Scarpaccia" è una torta semiseria! Non è ne dolce nè salata ma un mx di tutti e due. E' comunque un dolce anche se lo zucchero che serve è poco in relazione ad altre torte perchè le zucchine con cui viene realizzata sono già una verdura con un retrogusto dolciastro.

Ovviamente la sua origine nella mia famiglia è toscana anche se davvero non saprei chi per prima l'ha inventata. Già la faceva nonna. Ogni estate quando ancora certe verdure si trovavano solo in estate ed avevano un gustoooo... la mamma DOVEVA fare la Scarpaccia e per questa ricetta servivano le zucchine appena appena più grandi di quelle che di questi tempi vendono microscopiche e col fiore quasi più grande di loro. Non si devono utilizzare nemmeno quelle grandi grandi quanto quelle da minestrone, nelle quali è facile ritrovare anche dei semi enormi. La consistenza è fondamentale, la zucchina non deve esser acquosa.

Già dal mattino nell'orto iniziava la ricerca delle zucchine sotto le enormi foglie leggermente urticanti delle piante rasenti la terra, un giro al gambo et voilà ..catturata! ne bastavano tre o quattro.

Ingredienti:
3 o 4 zucchine
10 gr di burro
2 uova
60 gr di zucchero
un bicchiere di latte
150 gr. di farina
un pò di lievito
sale qb.

Preparazione:

Tagliate a rondelle sottili le zucchine (2mm. circa), tenetele da parte ed intanto preparate il composto.

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero alla massima velocità delle fruste e, a questa preparazione, aggiungete il latte e la farina poco alla volta riducendo la velocità delle fruste.

A questo punto va messo il lievito setacciato e aggiustato il sale.

Infine incorporate al composto le zucchine che durante la cottura si scioglieranno in una morbida cremina.

Mettete il tutto in una teglia imburrata ed infarinata oppure in stampi di silicone senza procedere a questa operazione.  

Quando il forno è in temperatura a 180° gradi infornate per 40 minuti e servite anche tiepido.