Vi domanderete che c'entra lo strudel, un dolce classico del trentino, con la toscanità?

Non molto, solo la provenienza di una ricetta, di poco modificata, scovata nello storico libro di ricette dell'Artusi della "mì mamma".

Per prima cosa si deve ammollare l'uvetta e in seguito procedere con la  pasta. Quando questa si riposa si prepara la frutta.

  • Ingredienti per la pasta:
  • 250 gr. di farina
  • 1 uovo
  • 70 gr. di zucchero
  • una noce abbondante di burro sciolta in un pò di latte
  • una presa di sale
    Ingredienti per il ripieno:
  • mele, pere, pinoli, uvetta ammorbidita nel rum, cannella
  • una noce abbondante di burro morbido
  • un cucchiaio di zucchero
    Per la decorazione prima ed a metà cottura:
  • un pò di burro e zucchero sciolti in un goccio di latte o granella di zucchero o zucchero a velo

Procedimento:

In un recipiente mettete in ammollo l'uvetta con l'acqua tiepida e poi ricordate di, una volta scolata e strizzata dall'acqua di rinvenimento, bagnarla con del rum.

Su una spianatoia fate la fontana con la farina il burro ammorbidito nel latte, l'uovo, lo zucchero ed il sale. Lavorate la pasta e formate un panetto che farete riposare intanto che procederete nel preparare la frutta.

In una terrina mettete circa mezzo chilo di pere o mele o un misto di queste due tipologie di frutta tagliuzzate, l'uvetta che nel frattempo avrete fatto rinvenire nel rum, i pinoli e spolverizzate con la cannella. Dopo aver messo il burro fuso e lo zucchero mescolate la "macedonia"

A questo punto va fatta la sfoglia che sarà sottile ma non troppo da rompersi. Potete fare un unico grande strudel ma il mio consiglio è di farne due o tre piccoli in modo da migliorare il croccante della pasta che verrà cucinata più uniformemente perchè meno arrotolata su se stessa all'interno.

Disponete sulla sfoglia, di forma quadrata o rotonda, il composto di frutta ed arrotolate in modo che vi sia una sovrapposizione di pasta per chiudere il dolce. Insistete nella chiusura delle parti laterali e controllate che non si apra superiormente.

Decorate superiormente lo strudel con del burro morbido e zucchero sciolti nel latte e ripetete questa operazione anche più volte durante la cottura.

Cucinate in forno riscaldato a 180 gradi per almeno 40 minuti.

Può essere accompagnato da panna in modo da risultare ammorbidito nel suo insieme!