Ho ricordi antichi su questa particolare versione di una torta di mele non così scontata come tante che si trovano e si rifanno più alla crostata che ad un dolce cremoso.
...avrò avuto dai 15 ai 20 anni e so che costringevo mia mamma Wally (soprannominata Uolli nel periodo in cui richiedevo questa torta) a farmela sempre per il compleanno. Quindi il 3 novembre tutti a gustare un gradevole mix fra la pasta croccante e la scioglievolezza della crema in cui si nascondevano le mele, frutto di stagione.
Vi darò la ricetta proprio perché siete voi! Ne sarei gelosa. L'ho cercata da tempo ed oggi, quasi per caso, l'ho ritrovata nei vecchi libri di ricette gelosamente conservati ed appartenuti a mia mamma.
Ingedienti per la pasta
- 300 gr. di farina di fiore
- 150 gr. di burro
- 150 gr. di zucchero bianco
- 1 uovo e 1 tuorlo
- la buccia grattugiata di un limone
- sale qb.
Ingredienti per la farcitura
- 50 gr. di farina
- 50 gr di zucchero bianco
- 2 tuorli d'uovo
- 4 dl. di latte
- 2/3 mele delicios
- 3 cucchiai di marmellata di albicocche
- 2 cucchiai di marsala (circa 25cc)
Preparazione
Per la pasta: Sulla spianatoia mettete il burro ed il sale. Amalgamate 150 gr. di zucchero, un uovo intero ed un tuorlo, 300 gr. di farina e la scorza di limone.
Impastate senza lavorare troppo e fatene una palla che farete riposare per circa mezz'ora.
Per la crema: Nel frattempo, mentre la pasta riposa, in una casseruola mettete gli altri due rossi d'uovo, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di farina ed il latte. Fate cuocere a fuoco lento fino a che non addensa sempre mescolando. Fate raffreddare e quando la temperatura lo consente aggiungete il vino marsala che non deve "scaldarsi".
Procedete tagliando a listarelle le mele come per farne una crostata (andranno disposte a raggiera).
Riprendete la pasta e scartatene momentaneamente una piccola parte che servirà per rinforzare il bordo del dolce o fare delle strisce proprio a guisa di quelle delle crostate.
Con la pasta rimanente fate una sfoglia con cui fodererete una teglia imburrata ed infarinata.
Versatevi sopra la crema. Disponete le mele e guarnite con la marmellata in modo che, in cottura, si formi una pellicola dolce.
Con la pasta accantonata aggiustate il bordo rinforzando in modo che la crema non tracimi oppure fate delle decorazioni a strisce o floreali.
Cuocete a fuoco moderato (180°) per almeno 40'; per considerarne la cottura fate la prova con lo stuzzicadenti e se dopo averlo infilato nella torta esce bagnato cuocete ancora per qualche minuto perchè la crema non deve essere solida ma nemmeno cruda. Per sicurezza fate la prova stuzzicadenti anche sulla pasta.
