Lo speck sposa il pecorino
La preparazione di questo primo piatto a cura dello "chef Ennio"nasce da una domanda:- che ingredienti abbiamo? se uno di questi è lo speck ecco che, partendo da qui, si può cadere nella solita presentazione dello speck in fette ma, reinventare significa anche rivedere cambiando il modo di tagliare ...ed ecco che lo speck ridotto in "fiammiferi" diventa il protagonista.
Complice l'arrivo di un bel pezzettino di speck regalo di Matteo in Alto Adige confinato, il creativo Ennio s'è pensato l'abbinata col pomodoro ed il pecorino per realizzare un sugo rustico dal sapore che conquista.
Complice l'arrivo di un bel pezzettino di speck regalo di Matteo in Alto Adige confinato, il creativo Ennio s'è pensato l'abbinata col pomodoro ed il pecorino per realizzare un sugo rustico dal sapore che conquista.
Ingredienti per il sugo:
Uno scalogno
Speck a pezzettini
Pomodoro Pachino e/o salsa di pomodoro fatta in casa
Pecorino romano
un pò d'olio
sale e pepe
Preparazione
In una padella appassite lo scalogno tagliato sottilissimo e, quando è dorato mettete i pezzettini di speck e scottateli per qualche minuto. I pezzettini di speck saranno come dei fiammiferi o poco più grandi perchè dovranno integrarsi bene nel sugo.
A questo punto aggiungete i pomodori crudi ed un pò di salsa a gusto personale oppure solo salsa e cucinate in modo da avere una preparazione morbida in cui padellare la pasta che, nel frattempo avrete iniziato a cucinare.
Anche la tipologia di pasta in questo piatto è importante: il consiglio del "Capo" è un formato e spessore consistente come ad esempio quello dei tortiglioni.
Ora procedete a grattugiare del pecorino romano dolce che andrà a guarnire il piatto e gli conferirà un tipico gusto forte.
Preparati tutti gli ingredienti, pronta al dente la pasta passatela in padella e fate in modo che il sugo si innamori di lei.
Disponete nei piatti da portata e decorate col pecorino ed, ovviamente, fate in modo che non si freddi!
